luni, 31 ianuarie 2011

Chouquettes

8 comentarii


Ajung sa postez din ce in ce mai rar desi mancam zilnic :)
Incerc sa fac blogul mai user friendly, dar timpul mi-e extrem de limitat si merge mai greoi decat mi-as dori. Voi avea o lista a retetelor pe categorii si sper sa va fac mai usoara sederea pe blogul acesta :)

Chouquette este un desert delicios, dar ghinion :) trebuie mancat in aceeasi zi.
Se pot umple si cu crema, dar nu e nevoie, e genul de desert care se consuma in viteza maxima fara pic de regrete.

Reteta am gasit-o la Bernard, care are o colectie de retete foarte speciala.

Ingrediente
125ml apa+ 125ml lapte+ 250ml oua (ne trebuie un volum pt aluatul acesta, dar sunt aproximativ 5 oua de marime mijlocie) + 140g faina+ 110g unt+ 5g zahar+ 5g sare+ zahar perlat pt a presara bilutele din aluat.

Seamana cu choux a la creme, dar totusi nu sunt la fel. Pentru choux a la creme va sugerez reteta pe care o folosesc de cativa ani deja si este combinatia cea mai fericita de ingrediente, din cate retete de choux/eclere am incercat.

Procedeul de preparare este ca la orice aluat fiert si anume:
- lichidele se pun la fiert impreuna cu cele 5g de zahar, respectiv sare
- la primul clocot se adauga untul taiat bucati, se amesteca pana se topeste untul bine
- faina se adauga dintr-o data, amestecand viguros pana obtinem un aluat fara cocoloase, compact si care se dezlipeste de cratita (cca 3 minute)
- se lasa deoparte 10-15 minute sa se racoreasca apoi se adauga oual, putin cate putin si se amesteca la fel de viguros pana se obtine o compozitie ca o crema fina, dar mai vartoasa
- eu in pucntul acesta las aluatul sa se raceasca complet (se umfla mai frumos la copt)
- pe tava asternuta cu hartie de pergament se pun cu lingurita, bilute de aluat cu distanta de 3-4 cm intre ele
- se presara cu zahar perlat
- zaharul care se imprastie pe tava se poate aduna langa bilute daca miscati tava cu miscari circulare
- se coc la cuptorul incins in prealabil la 200C (392F) pt 20 minute, supravegheati coacerea. Sunt gata cand sunt frumos rumenite.

Bernard spune ca-i ies 100 de bilute, eu la masura lingurita_burdusita am reusit vreo 45. Cand le voi reface am sa pun 3/4 de lingurita sa vedem cate ies.









sâmbătă, 22 ianuarie 2011

Ruban dulce

12 comentarii


sau uscatele? :)

Un dulce foarte rapid de facut, daca aveti o masina de paste. Excelent langa cafea, ceai, lapte. Se pastreaza foarte bine, pentru 2-3 zile, intr-o cutie ermetica.


Ingrediente:

1 ou+ 1 praf de sare+ 2-3 linguri de vin Marsala (incepeti cu 2)+ 1 lingura extract de vanilie+ 1 lingura jumatate de zahar pudra (nu din acela cu amidon)+ 175g faina (si-nca vreo 2 linguri pt planul de lucru)+ ulei de floarea soarelui pt prajit+ zahar pudra pt pudrat (acela din comert)

- din ou, vin, zahar pudra, faina, vanilie se framanta un aluat elastic
- se imparte in 5-6 bucatele
- fiecare bucatica se intinde cu masina de paste: am inceput cu masura 1, apoi 2 si 3 si-am sarit direct la 7, Intre trepte am pudrat aluatul cu putina faina.
- se taie fasii de 3.5cm spune reteta din cartulie, eu le-am taiat cum m-a sfatuit inspiratia
- se prajesc in mult ulei, incins la temperatura mediu-mic, cam 20 de secunde pe fiecare parte
- la prajit se umfla foarte frumos.
- se scot pe hartie absorbanta, se transfera pe-un platou curat apoi se pudreaza cu zahar pudra si se servesc.



ies foarte multe



duminică, 16 ianuarie 2011

Ciabatta

28 comentarii










Reteta de mai jos este tot din cartea lui Peter Reinhart ''Paine artizanala in fiecare zi'' si este, fara pic de exagerare, minunata.

Aluatul pt ciabatta, este foarte hidratat, comparativ cu cealalte paini, in rest, desi este un aluat moale si delicat, se poate lucra fara dificultate.

Ingrediente pt 2 paini mari sau multe chifle:
- 4.5cups/567g faina pt paine (unbleached)
- 1+3/4lingurite / 11g sare
- 1+1/4 lingurita/ 4g drojdie instant
- 2cups/ 454g apa la temperatura camerei
- 1 lingura de ulei

- se amesteca toate de mai sus, mai putin uleiul, intr-un aluat lipicios
- se adauga si uleiul si aluatul veti remarca ca a devenit mai fin desi inca umed si delicat
- se transfera totul intr-un bol curat, uns vag cu putin ulei si se lasa acoperit pt 10 minute
- ca la aproape toate painile din cartea aceasta urmeaza procedeul intindere si pliere a aluatului (obtinem o textura mai fina).
- pe masa uleiata cu zgarcenie, se rastoarna aluatul si se intinde (tragand cu mainile de el, delicat) si pliaza de cateva ori si iar se lasa deoparte 10 minute
- se repeta procedeul de alte 3 ori, la interval de 10 minute, apoi se lasa aluatul la dospit pana isi dubleaza volumul (insa cand terminati cu intinsul si pliatul, aveti optiunea sa puneti aluatul, bine acoperit, in frigider, deci fara dospire, pt maxim 4 zile)
* daca aluatul a stat in frigider in ziua in care coaceti ciabatta, trebuie scos la temperatura camerei, cu 3 ore inainte de a trece la faza urmatoare, altfel treceti direct la faza 2

Faza 2
- aluatul se rastoarna delicat pe masa foarte bine infainata, la fel si mainile sa va fie infainate
- se imparte aluatul in cate bucati dorim si foarte delicat se intinde intr-un dreptunghi (lucram numai cu mainile nu cu sucitorul) apoi se pliaza in 3 si partea cu 'cusatura' va sta in jos (imaginea este destul de clara)
- se acopera cu folie de plastic si se lasa iarasi la dospit 45-60 minute

Faza 3
- painile/chiflele dospite se iau delicat in mana, se intorc cu 'cusatura' in sus si tot delicat se intind cu mana, tragand incetinel de ele, alungindu-le, dinspre mijloc spre capetele, pe partea de dedesubt (cea care a stat in sus pana adineori)
- puteti presara si faina integrala sau de secara, pt un aspect si mai rustic
- painile capata binecunoscuta forma de papuc (os? :)) ), iar chiflele sunt papuci in miniatura sau oricum niste chilfe mai dreptunghiulare
*aluatul este foarte delicat si foarte ascultator, veti vedea ca se intinde fara a-l maltrata
- painile in faza aceasta se pun deja pe hartia de pergament infainata si ea si-apoi cu totul pe tava, pt dospirea finala, alte 45-60 de minute
- veti remarca bulele uriase de aer care apar in aluat



- in faza aceasta se incinge si cuptorul la 550F(288C) sau temperatura maxima a cuptoarelor voastre
- se dau painile la cuptor, se miscoreaza temperatura la 450F(232C), se arunca binecunoscutul pahar de apa, daca ati pus al 2-lea gratar in cuptor, sub cel pe care veti coace si-o tava pe el aruncati apa in tava incinsa bine, daca nu direct in cuptor (figura asta merge la cuptoarele electrice, le cele pe gaz nu o recomand)
- se coc 12 minute, se intorc cu partea din spate in fata si se mai coc 15-20 de minute sau pana s-au rumenit frumos, sunt foarte usoare si suna a gol cand le ciocaniti
- se lasa la racit 45 de minute, pe gratar, inainte de a le felia

Sunt o nebunie!




















marți, 11 ianuarie 2011

Tortilla wrap

9 comentarii


O alta reteta de traversat bucataria in fuga. :)


Tortilla: 300g faina+ putina sare +1.5 lingurite praf de copt+ cca 100ml lapte (ajsutati cantitatea de lichid pt a obtine un aluat maleabil)+ 2 linguri de ulei se imprietenesc intr-un aluat elastic. Se lasa deoparte 10 minute apoi se imparte aluatul in 7-8 bucati si se formeaza tortilla. Se prajesc in tigaia vag unsa cu ulei (temperatura pe mediu mare) pana se rumnesc ca-n poza, cam 2 minute- 2,5 minute pe fiecare parte. Supravegheati oricum prajirea sa nu se arda. Se tin acoperite pana se termina de prajit fiecare 'clatita'.

Se pot umple cu salata de oua, de pui, de ciuperci, de ton etc. se pot transforma si-n quesadillas (copiilor tare le plac)

Am uns tortilla cu putina branza crema, am pus o frunza de salata romaine, salata de pui (piept de pui fiert ori prajit in wok, codite de telina taiata bucatele mici, f putin maioneza), rosie taiata ca pt bruscheta (cu sau fara aroma aferenta). Se ruleaza strans, se taie pe mijloc, drept sau oblic si se servesc. :)







Daca tot suntem la genul asta de paine instant :), sa va scriu rapid si reteta de mai jos. Foarte bune si f usor de preparat.

Roti/chapati: 1 cup faina (integrala, de ce nu?) amestecata cu putina sare, 1/2 cup apa adaugata cate putin pana obtinem un aluat oarecum lipicios. Cu mainile uleioase terminam de framantat si impartim aluatul in 4. Se lasa in pace 10 minute.
Clipul acesta e foarte instructiv pt cum se prajesc painitele acestea. Odata prajite, se ung cu putina ghee (unt clarifiat) si se servesc dupa bunul plac.

Am gasit niste poze vintage :) pt exemplificare.



Se pot face si roti micute (vedeti la reteta de mutabbal) si pt ca au un buzunaras, se pot umple cu salatele mentionate mai sus.
duminică, 9 ianuarie 2011

Tilapia si dovleac la tigaie

5 comentarii


O idee de cina pentru serile grabite din saptamana :)

2-3 fileuri de tilapia se injumatatesc pe lung, se sareaza si pipereaza, se tavalesc prin malai si se prajesc in putin ulei de cocos (l-am utilizat in premiera si primeste nota 10) cam 2 minute jumate pe fiecare parte. Se servesc cu garnitura de orez brun (puteti fierbe 1-2 pahare de orez brun si-l aveti in frigider pt serile din saptamana pt salate ori garnitura la sosuri, peste etc) si dovleac soiul butternut taiat cuburi (1,2cm latura) si rumenit in tigaie, in cateva linguri din acelasi ulei de cocos (nu are gust, deci folositi-l cu incredere :) ) pana se patrunde, vreo 5 minute in total.

Pestele il puteti servi simplu ori picurat cu zeama de lamaie.

Voila, c'est tout! :)
sâmbătă, 8 ianuarie 2011

Paste colorate

13 comentarii




Sunt foarte de efect si se pot face in cate culori ne place, de la 2 in sus adica :)
Latimea si intensitatea culorilor la fel, depinde de ce ne place :)
Reteta/ideea am gasit-o la Ellie si am sa pun rapid pasii cum se obtin paste in dungi multicolore.

Ideal ar fi sa colorati aluatul cu coloranti naturali, dar daca nu gasiti, 1-2 picaturi de colorant alimentar pot da o culoare foarte intensa.
Am dramatizat culorile pt a face metoda cat mai clara.:)

Ingrediente paste
180g gris fin+ 170g faina pt paine (unbleached)+ 1 lingurita sare+ 3 oua mijlocii+ 2 linguri de ulei+ 3-4 linguri de apa

- se amesteca ingredientele uscate, se adauga ouale si faina, si apa lingura cu lingura pana se leaga coca.
- se lasa deoparte 10 minute, se imparte in 5
- 4 bucati se coloreaza, dupa plac (suc de sfecla rosie pt roz, bulion pt rosu, spanac/brocoli fiert pt verde, lichidul cerneala de la sepie pt negru etc- si mai adaugati putina faina daca aluatul o cere) si se lasa deoparte pt 10 minute
- se intind din fiecare culoare foi de grosimea dorita, cu cat mai subtiri cu atat vor fi dungile mai subtiri (desi la intins se latesc f mult)
- se pun una peste alta in ordinea dorita, nu inainte de a unge pe fiecare cu putin apa (pt a le lipi)
- se taie marginile in asa fel incat sa obtinem un paralelipiped (eu am format dreptunghiuri cu un pas inainte, apoi le-am pus una peste alta, dar nu e musai sa faceti la fel :))
- se taie benzi de 5mm latime si se culca pe o parte in asa fel incat, acum se vad culorile foarte bine
- se lipesc 2 benzi (tot umezindu-le delicat cu apa) si se intind usor cu sucitorul ori la masina de paste
- cum le taiati si preparati mai apoi depinde de imaginatia voastra :)

Sper ca metoda sa fie usor de inteles din fotografii :)







joi, 6 ianuarie 2011

New York style Cheesecake

15 comentarii




O bunatate cremoasa, foarte cremoasa si foarte usor de executat gasita aici.
Am sa omit cu intentie ingredientele pt foi (sunt din aluat fraged) pt ca n-am fost foarte incantata de rezultat.

Puteti folosi orice blat de biscuiti, care, faramitati, se amesteca cu unt sau baza acesta de la chesecake-ul de ciocolata cu alune de padure (alunele din blat sunt optionale pt reteta de azi).

Se coace la temperatura mica in mare parte a prepararii, dar voi reveni cu detaliile. Intre timp incingeti cuptorul la 350F (177C) :)

Ingrediente crema
1 kg branza crema+ 200g zahar granulat+ 35g faina, 5 oua extralarge (sau 6 oua mijlocii)+ 80ml frisca+ coaja de la o lamaie+ o lingura de extract de vanilie

*mie personal, branza Philadelphia, cu termenul ei de garantie intins pe 6 luni de zile :O nu-mi place. Am gasit o varianta de branza crema biologica (pt canadieni), valabilitate maxim 3 saptamani, o nebunie, cu alte cuvinte pt a avea o crema speciala ne trebuie o branza crema speciala :).

Apoi pt ca n-aveam in casa 1kg de branza minunata, ci aveam doar 500g, am completat cu 250g mascarpone si 250g de iaurt gras (greek style). De-asta o fi iesit o nebunie crema!?! :)

Se poate lucra si cu mixerul, dar la viteza mica, insa un pic de miscare nu ne strica. :)
- se amesteca faina in zahar, apoi se adauga peste branza crema si se amesteca bine
- ouale se bat separat intr-un bol curat si se toarna incet, amestecand incontinuu, peste amesteacul cu branza
- apoi frisca si aromele


In forma de 23cm diametru, a carei baza este acoperita cu blatul de biscuiti (daca faceti cantitatea 1.5x puteti urca cu biscutii cca 2.5cm si pe peretele formei) se toarna amestecul cremos si se da la cuptorul incins la 350F (177c) pt 15 minute, apoi la 250F(120C) pt alte 90 de minute. Dupa minutele scurse, daca miscati forma usor, veti constata ca in centru o sa fie cam ca o piftie nu foarte inchegata insa cheesecake-ul e gata si-l puteti scoate din cuptor. Se lasa la racit ideal peste noapte.



Dupa ce s-a racorit, am pus deasupra tortului 200g de smantana amestecate cu 2 linguri de miere si o lingurita de esenta de vanilie. Am nivelat frumos si-am ornat cu capsuni si afine proaspete. Am si glazurat, dar nu-i nevoie ca fructele-s tare frumoase si asa.



Nu sunt amatoare de cheesecake-uri, insa crema acestei variante este o minunatie! :)





luni, 3 ianuarie 2011

Couronne bordelaise

10 comentarii


Va doresc un 2011 fabulos (sanatate, oameni faini, succese nenumarate si orice vis va incanta, sa vi se implineasca)

Reteta aluatului este cea de bagheta fratuzeasca, cu ale cuvinte, o paine cu coaja croacanta si miez foarte pufos.

Postarea de astazi este despre pasii de parcurs pana la obtinerea coroanei si sper ca pozele sa fie graitoare.



Traditional sunt 8-9 bule, eu le-am redus la 5 pentru ca vroiam doar sa experimentez designul.





Se rastoarna coroana dospita: pe un fund de lemn, pe o tava, pe o lopata pt pizza etc si se da la cuptor


¸

Designul vazut de sus, mi-a reusit asemanator cu logo-ul trupei The Rolling Stones, "Tongue and Lip Design" :))